自制葡萄酒發(fā)酸了還能喝嗎?

不要喝。葡萄酒發(fā)酸了很可能是因為自家釀酒未經殺菌過程造成的。未經殺菌的葡萄酒在氧氣的作用下，酒精會與醋酸菌反應生成醋酸，因此建議不要喝了。

變酸不變質能喝 好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經過了一定時間的存放往往會變酸，尤其是自家釀制的葡萄酒變酸最為常見，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，并沒有變質，而是經過了再次發(fā)酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當做食醋使用。 變酸變質不能喝 葡萄酒在接觸到空氣的同時也會接觸到很多雜菌，空氣中的菌類種類豐富，部分會被葡萄酒中的酒精殺死，不過還是有少部分會存活下來，甚至大量增殖，在增殖過程中就會消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產生一些酸性物質，有的甚至還會產生臭味的物質，這種葡萄酒已經變質，不適合喝。

自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經變質，產生了有毒物質，食用后對人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況: 1、發(fā)酵時間太長，發(fā)酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。 2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質了。 3、已經被過度氧化了，已經過了適飲時間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當成醋喝即可。

自釀的葡萄酒變酸了能喝嗎有毒嗎?

如果釀制成功，當然能喝。 葡萄酒可以預防心血管疾病，還可以美容養(yǎng)顏，睡前喝一杯有助于入睡。自己釀造葡萄酒的方法：一、選葡萄：不同品種的葡萄會釀造出不同的口味風格，一般選甜度高新鮮的葡萄，如果要釀紅酒，選深紫的葡萄即可。如果喜歡白葡萄酒選青葡萄或者葡萄剝皮既可。二、清洗——在淡鹽水中泡一會，撈起晾干。把變質葡萄仍掉。三、把葡萄去梗捏碎，但不要用力過猛而捏成泥巴！放玻璃瓶內，不要太滿，放七成滿就可以了。也可以根據個人口味放點糖。四、發(fā)酵3、4天后，葡萄開始浮到上面，這時要將容器晃動一次。大約發(fā)酵一周后（溫度：白天30——28，夜間20度左右），進行第一次過濾。一般過濾三次再沉淀一次就差不多了。喝的話還是要等2,3個月以后味道會好點，越陳越香。

自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經變質，產生了有毒物質，食用后對人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況: 1、發(fā)酵時間太長，發(fā)酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。 2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質了。 3、已經被過度氧化了，已經過了適飲時間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當成醋喝即可。如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費，就加點糖，當成自制醋飲料喝了；如果是已經渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬一

自制葡萄酒產生的甲醛成份對人體有害嗎?如何去除?

植物組織在發(fā)酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，葡萄酒發(fā)酵過程中的確會產生甲醇，不論是自釀還是工業(yè)化生產都會產生。 不過，相比自釀，工業(yè)化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業(yè)生產的葡萄酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應的安全標準。 而家庭自制葡萄酒，由于受技術條件、知識水平的影響，很多人并不知道這樣的操作，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當然也有可能少，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。

首先是甲醇而不是甲醛。所有的釀造食品的過程中都會有這種物質，不必太驚慌，像我們日常生活的醬油，罐頭，腐乳，白酒，醋的釀造過程由于酵母的變異或者在代謝過程中某種代謝產物缺少或者代謝廢棄物沒有及時排掉的話就會產生一些甲醇甚至是一些會導致頭痛的高級醇。 可能導致有毒的原因 1.葡萄選擇可能導致有毒。葡萄在生長過程中打了農藥，而自制葡萄酒過程一定要把葡萄洗干凈，如果是為了表皮微生物發(fā)酵而不洗干凈的話，可能就會造成不必要的損失了。 2.容器選擇可能導致有毒。整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果用玻璃、陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果把不銹鋼的，甚至鐵的容器作為發(fā)酵容器，是很可能釀成毒藥的。 3.衛(wèi)生問題可能導致有毒。發(fā)酵時間一般要7天。在這個過程中，如果被細菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器不干凈，都可能導致細菌感染。 4.溫度過高也會產生有毒物質。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒。

1釀葡萄酒不要選擇鐵質的瓶子，這些器具會影響發(fā)酵，從而產生有毒物質。最好的釀制容器是玻璃瓶或者陶瓷瓦罐。而且，選擇的玻璃瓶子一定要干凈沒有一點水分在里面，否則影響發(fā)酵 2 葡萄清洗后就很難晾干，萬一有破損，在晾干過程中破損的葡萄會霉變，這些在釀制過程中會產生有毒物質。但是不清洗，葡萄會有殘留農藥或者灰土。所以我們可以選擇性的清新不干凈的部位 3 糖，有抑菌的作用，能夠入味，這樣可以很有效的預防霉變，所以每個發(fā)酵罐子的葡萄表面都灑滿糖，這樣預防霉變就可以預防霉變產生的有毒物質。而且，表面必須覆蓋一層糖，保證與空氣的隔離。

自制葡萄酒保質期有多久?

自制葡萄酒沒有保質期。 自制葡萄酒雖然沒有保質期，但是它有最佳的飲用期。不同的葡萄酒最佳飲用期不同，像白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1~3年內。紅葡萄酒則是3年以后，但也并非是越老越好。主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸餾酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易長久的飲用，一般是在三年以內飲用為最佳。放置的時間會影響到口感。但一般來說,自制葡萄酒最好盡快喝完,因為家里的除菌技術不完善。實在是想要保存久點,要么可以放入冰箱或地窖中封存后冷藏(一定要封死),沒有條件的,可以選擇巴氏滅菌法,此方法不影響葡萄酒口感,而且保存時間比較久(也不過三個月),時間長了,不僅是口感不好,可能會產生異味,產生隱患。一旦發(fā)現(xiàn)葡萄酒里有異味,酒液渾濁,有異物等現(xiàn)象出現(xiàn),要及時倒掉。

自制葡萄酒的保質期只有一到兩個月，一些品質好的可以保存一年。在家自釀葡萄酒，生產標準和衛(wèi)生標準其實不達標，缺乏殺菌等必要的釀造條件，很多葡萄酒在釀造過程中容易變質長霉，所以保質期十分短。